طريقة تحضير بسطيلة بالدجاج: وصفة مغربية تقليدية غنية بالنكهات

تُعد البسطيلة بالدجاج من أشهر وألذ الأطباق المغربية التي تجمع بين المذاق الحلو والمالح بطريقة مميزة، وهي من الأكلات التقليدية التي تحتل مكانة خاصة على مائدة المناسبات والاحتفالات. يتميز هذا الطبق بمزيجه الفريد بين الدجاج، اللوز، البيض، والقرفة، بالإضافة إلى طبقة رقائق البسطيلة الرقيقة التي تضفي عليه قرمشة لذيذة تجعله طبقاً لا يُقاوم.

تعود جذور البسطيلة إلى التراث المغربي العريق، حيث كانت تُقدم في المناسبات الرسمية والأعياد، ولا تزال حتى اليوم رمزاً للفخامة والذوق الرفيع في المطبخ المغربي. ينتشر هذا الطبق في مناطق مختلفة من المغرب، مع اختلافات بسيطة في طريقة التحضير، لكنه يحتفظ دائماً بجوهره الأساسي.

في هذا المقال سيتم تناول شرح مفصل لطريقة تحضير بسطيلة بالدجاج من المكونات الأساسية وحتى خطوات الطهي، مع التركيز على التفاصيل التي تضمن الحصول على بسطيلة مثالية ترضي جميع الأذواق.

المكونات الأساسية لبسطيلة بالدجاج

مكونات الحشوة:

• 1 دجاجة متوسطة الحجم (حوالي 1.5 كغ)، مقطعة إلى قطع صغيرة أو مسلوقة ومفتتة.

• 2 بصل متوسط الحجم، مفروم ناعماً.

• 3 فصوص ثوم مهروس.

• 100 غرام من اللوز المقشر والمحمر.

• 3 بيضات.

• 1/2 كوب من الكزبرة والبقدونس المفرومين.

• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• ملح حسب الذوق.

• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.

• 2 ملاعق كبيرة من السمن البلدي (اختياري لإضافة نكهة مميزة).

مكونات الطبقة الخارجية:

• حوالي 15 ورقة من ورق البسطيلة (أو ورق الفيلو).

• سمن بلدي مذاب لدهن الأوراق.

• سكر ناعم (رشة خفيفة للرش على الوجه).

• قرفة مطحونة للوجه.

خطوات تحضير بسطيلة بالدجاج

1. تحضير الدجاج والحشوة:

سلق وتفتيت الدجاج

يُغسل الدجاج جيداً، ثم يوضع في قدر مع كمية مناسبة من الماء، ويُضاف إليه نصف كمية البصل، فصوص الثوم، الملح، القرفة، الزنجبيل، الكركم، والفلفل الأسود. يترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تماماً، ثم يُرفع من المرق ويُترك ليبرد قليلاً، بعدها يتم تفتيت اللحم باستخدام شوكين أو اليد.

إعداد الحشوة

في مقلاة واسعة على نار متوسطة، يُسخن الزيت مع السمن، ثم يُضاف البصل المتبقي ويُقلى حتى يذبل ويصبح شفافاً. بعدها يضاف الثوم المهروس مع التوابل المتبقية ويُقلب المزيج حتى تظهر رائحته العطرة.

يُضاف الدجاج المفتت إلى المقلاة ويُقلب مع البصل والتوابل لمدة 10 دقائق ليتشرب النكهات جيداً.

تحضير البيض واللوز

في وعاء منفصل، تُخفق البيضات مع القليل من الملح، ثم تُصب تدريجياً فوق خليط الدجاج في المقلاة، مع التحريك المستمر حتى تنضج البيضات ويصبح المزيج متماسكاً.

في هذه الأثناء، يُحمص اللوز في مقلاة صغيرة بدون زيت حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ثم يُطحن بشكل خشن قليلاً للحفاظ على ملمسه.

يُضاف اللوز والكزبرة والبقدونس المفرومين إلى خليط الدجاج والبيض، ويُقلب المزيج جيداً حتى تتجانس المكونات.

2. تجهيز ورق البسطيلة وطيها

يتم فرد ورق البسطيلة على سطح مستوٍ، ويتم دهن كل ورقة بالسمن المذاب باستخدام فرشاة، ثم توضع الأوراق فوق بعضها بشكل متداخل للحصول على طبقة سميكة من الأوراق تمنع تفتتها أثناء الطهي.

يُوضع حوالي نصف كمية الحشوة في منتصف الأوراق، ثم تُطوى الأطراف بحذر على شكل مربع أو مستطيل بإحكام لتغليف الحشوة بالكامل.

3. الخبز والتحمير

يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت). تُوضع البسطيلة في صينية فرن مدهونة بقليل من السمن أو مغطاة بورق الزبدة.

تُدهن الوجه بقليل من السمن المذاب، ثم تُخبز لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة حتى يتحمر الوجه ويصبح ذهبي اللون.

بعد إخراج البسطيلة من الفرن، يُرش الوجه برشة من السكر الناعم والقرفة لتعزيز النكهة وإضفاء لمسة تقليدية على الطبق.

نصائح وحيل للحصول على بسطيلة مثالية

• اختيار دجاج طازج وعضوي إن أمكن لإضفاء طعم غني ولذيذ.

• استخدام السمن البلدي يعطي نكهة أصيلة ومميزة للطبق، لكن يمكن استبداله بزيت الزيتون أو الزيت النباتي حسب الرغبة.

• تحمير اللوز بشكل جيد ضروري لإبراز نكهته ويضيف قرمشة مميزة.

• الحرص على دهن أوراق البسطيلة بالسمن جيداً يمنعها من الجفاف ويجعلها مقرمشة ومذهبة اللون.

• يمكن إضافة القليل من ماء الزهر إلى الحشوة لإضفاء رائحة عطرية تقليدية.

• لا ينبغي المبالغة في حشو البسطيلة لتجنب تمزق الأوراق أثناء الطي.

• استخدام بيض طازج وطبخه بعناية مع الدجاج يجعل الحشوة متماسكة وذات قوام مناسب.

القيمة الغذائية لبسطيلة بالدجاج

تجمع البسطيلة بين العديد من العناصر الغذائية المهمة نظراً لمكوناتها المتنوعة. الدجاج مصدر ممتاز للبروتينات الضرورية لبناء العضلات وتجديد الخلايا، كما يحتوي على الفيتامينات B المركبة التي تدعم عملية الأيض.

البيض يضيف المزيد من البروتين بالإضافة إلى الدهون الصحية والفيتامينات مثل فيتامين د، بينما اللوز غني بالدهون الصحية، الألياف، فيتامين E، والمغنيسيوم، ما يجعل البسطيلة طبقاً متكاملاً يغذي الجسم.

بالرغم من ذلك، تحتوي البسطيلة على كمية جيدة من الدهون والسعرات الحرارية بسبب السمن وورق البسطيلة المقرمش، لذا يُفضل تناولها باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.

الجدول التالي يوضح بعض المعلومات الغذائية التقريبية لبسطيلة بالدجاج (لكل 100 غرام):

تُعد البسطيلة بالدجاج من الأطباق الفريدة التي تمزج بين الثقافات والنكهات الشرقية الغنية، وهي مثال على فن الطبخ المغربي الأصيل. من خلال الاهتمام بالتفاصيل في اختيار المكونات وطريقة التحضير يمكن الوصول إلى طبق متكامل متوازن يجمع بين الطعم الرائع والمظهر الجذاب.

تتميز البسطيلة بقدرتها على أن تكون وجبة رئيسية مشبعة يمكن تقديمها مع سلطة خضراء أو حساء مغربي خفيف لتصبح وجبة متكاملة تحظى بتقدير كل من يتذوقها. تظل هذه الوصفة محفوظة في ذاكرة الذواقة محببة عبر الأجيال كجزء من التراث المغربي العريق.